Οφέλη του Μαύρου Σκόρδου

Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες της μοναδικής αυτής υπερτροφής.

Το μαύρο σκόρδο είναι προϊόν που παράγεται μέσω αργής θερμικής επεξεργασίας και ωρίμανσης του φρέσκου σκόρδου σε συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας. Η διαδικασία αυτή, που διαρκεί εβδομάδες, προκαλεί χημικούς μετασχηματισμούς, όπως η διάσπαση των σακχάρων και των πρωτεϊνών μέσω αντιδράσεων Maillard, δίνοντας στο τελικό προϊόν το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα, την καραμελωμένη γεύση και τα ενισχυμένα βιοδραστικά του συστατικά (Ryu et al., 2001, Botas et al., 2019).

Ένα από τα σημαντικότερα οφέλη του είναι η αυξημένη αντιοξειδωτική ικανότητα. Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαύρο σκόρδο παρουσιάζει πολλαπλάσια επίπεδα πολυφαινολών και φλαβονοειδών σε σχέση με το φρέσκο, συμβάλλοντας στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες, που συνδέεται με γήρανση και χρόνιες ασθένειες όπως καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνος (Bae et al., 2012, Afzaal et al., 2021).

Ιδιαίτερη σημασία έχει η ουσία S-allyl cysteine (SAC), που αυξάνεται σημαντικά κατά την ωρίμανση. Η SAC είναι περισσότερο σταθερή και βιοδιαθέσιμη από την αλισίνη του φρέσκου σκόρδου, και συνδέεται με ιδιότητες όπως αντιφλεγμονώδη δράση, ηπατοπροστασία και νευροπροστασία (Manoonphol et al., 2023).

Το μαύρο σκόρδο έχει επίσης αποδειχθεί ότι επηρεάζει θετικά τον μεταβολισμό του λίπους και της γλυκόζης. Σε πειραματικές μελέτες σε ζώα, η κατανάλωσή του μείωσε τα επίπεδα της LDL χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων, ενώ αύξησε την HDL («καλή» χοληστερίνη). Επιπλέον, παρατηρήθηκε βελτίωση στη ρύθμιση της γλυκόζης και της ευαισθησίας στην ινσουλίνη (Wang et al., 2020). Σε μικρές κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους, εκχύλισμα μαύρου σκόρδου οδήγησε σε μείωση της LDL χοληστερίνης και των δεικτών φλεγμονής (NCT04010565).

Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι έχει ηπατοπροστατευτικές ιδιότητες, προστατεύοντας το ήπαρ από βλάβες που προκαλούνται από τοξίνες ή οξειδωτικό στρες (Bae et al., 2012). Υπάρχουν επίσης ενδείξεις για αντικαρκινική δράση, μέσω της αναστολής πολλαπλασιασμού καρκινικών κυττάρων in vitro, καθώς και για νευροπροστατευτικά αποτελέσματα, πιθανώς χάρη στη μείωση της φλεγμονής και της απόπτωσης νευρικών κυττάρων (Afzaal et al., 2021).

Τέλος, το μαύρο σκόρδο προσφέρει και γαστρονομικά οφέλη: έχει πιο γλυκιά, ήπια και ευχάριστη γεύση, που το καθιστά κατάλληλο για χρήση σε σάλτσες, μαρινάδες ή ως gourmet συστατικό, χωρίς την έντονη οσμή του φρέσκου σκόρδου

Συνοψίζοντας, το μαύρο σκόρδο αποτελεί μια λειτουργική τροφή με ενισχυμένες αντιοξειδωτικές, μεταβολικές, καρδιοπροστατευτικές και ηπατοπροστατευτικές ιδιότητες, χάρη στους μοναδικούς μετασχηματισμούς που υφίσταται κατά την ωρίμανσή του. Τα εως τώρα ενθαρρυντικά δεδομένα, έχουν πολλαπλασιάσει τις κλινικές μελέτες, ώστε να επιβεβαιωθούν πλήρως, και να ανακαλυφθούν περισσότερα οφέλη.